Publiée le 01 Août 2010
vous éffilez les bettes (blettes), les tronconnez, les faites cuire à la
vapeur. ensuite, soit vous faites une sauce béchamel bien salée et poivrée
(j'ajoute thym et autres épices tels : muscage...) et vous passez le tout au
four (d'ailleirs, avec du gruyère rapé sur le dessus c'est un régal) ou je
fais toujours cuire à la vapeur les blettes et je prépare une sauce alliant
pour moitié crème fraiche et pour l'autre coulis de tomate. J'agrémente de
poivre quatre baies, basilic, origan? Je couvre de parmesan rapé et je passe
au micro ondes ou four classique. Un délice
nathaly BUEE
Les blettes sont très appréciées chez moi.
On en mange à toutes les sauces et tout le long
de l'année, vu qu'au printemps, on utilise encore
les repousses sur les vieux pieds.
Quand les feuilles sont belles, le vert est aussi bon
à cuisiner que les côtes!
Le vert se cuisine comme les épinards: bien lavé,
le vert est blanchi 8 mn à l'eau bouillante, égoutté,
refroidi, épongé, haché, et hop! une bonne recette
avec de l'oseille, des épinards, ou seul à la crème.
Les côtes parées et tronçonnées peuvent être cuites
à l'eau salée mais elles resteront moins blanches que
cuites dans un blanc à légumes.
Et voilà la recette du blanc à utiliser pour des légumes
qui, comme les cardes, risquent de noircir :
tu mélanges 25 g de farine et 4 cuil d'eau froide; puis,
mouille avec 1 l d'eau, mélange, ajoute 6 g sel, le jus
de1/2 citron et 2 ou 3 cuil de graisse ou de beurre
(qui formera une couche isolante préservant les légumes
du contact de l'air). Faire bouillir et ajouter alors les
légumes.
Une fois tes cardes cuites, tu les égouttes. Elles sont
prêtes pou être assaisonnées à ton goût et pour être
passées au beurre, à la béchamel, à la crème, au gratin,
au jus de viande, à la vinaigrette, à la sauce tomate,
mélangées à d'autres légumes, etc..
En Angleterre, certaines bettes très tendres sont apprêtées
comme des asperges.
Et enfin, pour le dessert, nos amis niçois confectionnent
une tourte de blettes. Entre 2 abaisses de pâte brisée,
ils mettent une couche épaisse de lanières de feuilles de
blettes mélangées à des raisins gonflés dans le rhum,
1 pomme en lamelles, un peu de fromage râpé, 1 poignée
de pignons,sucre, sel, poivre,et 1 cuil de crème. Et zou!
au four 1 bonne 1/2 h après avoir piqué le dessus.
Et ça se mange refroidi tiède.
C'est très bon! Mais je n'en fais jamais, je me contente
d'attendre la venue de mon beau-frère qui est niçois:
il rapporte aussi des panisses, de la pissaladière, des
gnocchis, des raviolis...et qu'est-ce qu'on se régale!!!
MFG CHAMPEAU
fr.rec.cuisine
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