Publiée le 01 Août 2010
100 g de crevettes épluchées, 100 g de beurre.
Pilez soigneusement les crevettes (hachez-les préalablement, votre besogne en sera facilitée). Mélangez-les ensuite dans un bol où le beurre a été réduit en pommade. Faire ce beurre avec des crevettes grises, le goût est beaucoup plus fin qu'avec des crevettes roses. Pour raviver la couleur du beurre de crevettes (grises), ajoutez une ou deux gouttes de carmin (que vous trouverez chez votre poissonnier).
Alexandre Pukall
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