Publiée le 01 Août 2010
pour 4 à 6 personnes préparation et cuisson 25mn
-150gr de pétoncles frais lavés
-150gr de crevettes fraiches décortiquées et nettoyées
-3 c a soupe de beurre
-1 petit oignon finement haché
-1/2 branche de céleti en dés
-3 s a soupe de farine
-3 tasses de fumet de poisson ou de bouillon de volaille chaud (cubes)
-1/4 de cuillère à café de de fenouil moulu
-250ml de lait ou de crème légere chaud
-60ml de vin de xeres
-1 c a café de persil haché
-1 jus de citron
-paprika
-sel poivre
1-mettre les pétoncles et crevettes dans une grande sauteuse.Arroser de jus
de citron et recouvrir d'eau.Placer une feuille de papier sulfurisé sur les
fruits de mer et portez à ébullition
2-dés que le liquide commence à bouillir, retirer la sauteuse du feu.laisser
reposer les fruits de mer 1mn dans le liquide
3-retirer les fruits de mer de la sauteuse avec une écumoire et les mettre
de côté.Réserver le liquide de cuisson
4-chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen.Ajouter oignon et céleri
et cuire 4mn a feu doux
5-saupoudrer de farine, mélanger cuire 1mn
6-incorporer au fouet le fumet de poisson ou le bouillon de volailles ainsi
que le liquide de cuisson des fruits de mer.Cuire 8mn à feu doux
7-incorporer lelait ou la crème chauds et laisser mijoter
8-remettre les fruits de mer dansla sauce et laisser mijoter encore 2mn à
feu doux
9-ajouter le vin et laisser mijoter 2mn, arsemer de persil et saupoudrer de
paprika, servir
PETONCLE
mollusque bivalve marin dont les valves arrondies de dimension sont presques
égales sont réunies par une charnière.Le pétoncle fait partie de la famille
des Pectinidés qui comprends plus de 300 espèces toutes commestibles.La plus
connue est la coquille saint jacques et le vanneau , en amérique c'est le
pétoncle.Ces espèces assez semblables par leur chair se différencient par
leur taille leur grosseur et leur aspect extérieur
michèle bergeotte
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