Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation et cuisson 20mn
- 500gr de scampis surgelés
- 1 gros bouquet de basilic
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 3 côtes de céleri
- 5cl de cognac ou de brandy
- 25cl de vin blanc sec
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 2dl de crème fraîche
- 2 cubes de bouillon de poisson
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 20gr de beurre
- maïzena express
- poivre de Cayenne
- sel et poivre
1- Décortiquez les scampis préalablement décortiqués et faites-les revenir
rapidement dans une cocotte contenant le beurre et l'huile chaude. Quand ils
sont bien colorés retirez les et faites revenir à leur place les carapaces
et les légumes émincés. Mélangez et quand ils sont devenus transparents
arrosez de cognac. Faites réduire de moitié sur feu vif.
2- Ajoutez ensuite 1,5l d'eau, les cubes de bouillon émiettés et le
concentré de tomates. Portez à ébullition et laissez mijoter 15mn. Passez le
potage au mixer puis au chinois pour en extraire le maximum de jus.
3- Réservez une douzaine de scampis et versez les autres dans le potage,
mixez à nouveau. Ajoutez alors les scampis réservés grossièrement hachés et
la crème et remettez sur le feu. Ajoutez peu à peu de la maÏzena express
jusqu'à obtenir la consistance voulue. Rectifiez l'assaisonnement en sel
poivre et ajoutez une pointe de Cayenne. Au moment de servir, réchauffez le
potage et ajoutez le basilic finement haché. servez avec des tranches de
baguette grillées ou de fins biscuits au parmesan.
michele bergeotte
télémoustique
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