Publiée le 22 Octobre 1999
Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 10 mn - Congélation 12 h
. 1 l de lait entier
. 300 g d'amandes mandées
. 100 g de sucre semoule
. 5 grandes feuilles de gélatine
. 2 gouttes d'extrait d'amande amère
. 2 cuil. à soupe de sirop d'orgeat
. 30 cl de crème liquide très froide
. 250 g de petits fruits rouges (myrtilles, mûres, cassis, framboises, groseilles).
Mixer les amandes.
Dans une 1 casserole, mettre le lait, les gouttes d'extrait d'amandes amères, la moitié du
sucre et la poudre d'amandes, à feu doux.
Porter à ébullition puis retirer du feu.
Verser dans une jatte et laisser refroidir.
Au bout de ce temps, verser le lait d'amande sur un torchon fin posé sur une passoire
au-dessus d'une casserole, puis presser le torchon pour extraire le maximum de lait.
Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir
Porter le lait d'amande à ébullition, puis hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine
égouttées et remuer.
Laisser refroidir complètement.
A Monter la crème en Chantilly avec le reste de sucre et la mélanger délicatement à la
préparation.
Ajouter la moitié des fruits nettoyés, délicatement.
Verser la préparation dans un moule cannelé démontable tapissé de film étirable ou dans un
saladier.
Faire prendre au frais 6 heures environ.
Nettoyer le reste des fruits et les mixer avec le sirop d'orgeat, pour obtenir un coulis.
Servir le coulis avec le blanc-manger.
Démouler le blanc-manger bien frais sur le plat de service, proposer le coulis en
saucière.
NB : Ne pas chauffer la gélatine au delà de 40°C, sinon elle ne «prend» plus.
Les bavarois, crèmes bavaroises et blancs mangers sont plus faciles à démouler si on passe
les moules à l'eau froide, sans les essuyer, avant de les remplir.
JP Mutin
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