Publiée le 01 Août 2010
Fouetter en Chantilly 1/4 de litre de crème fleurette.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de lait d'amandes et y faire fondre 3 feuilles de
gélatine.
Mélanger avec 1/4 de litre de lait d'amandes froid (au rayon produits exotiques),
Puis avec la crème. Faire prendre au frais dans une terrine à fond rond.
Servir avec un coulis de fruits rouges.
On peut enrichir le blanc-manger de fruits confits coupés en dés, de groseilles ou de
framboises.
On peut remplacer le lait d'amandes par du lait de coco.
NB : Ne pas chauffer la gélatine au delà de 40°C, sinon elle ne «prend» plus.
Les bavarois, crèmes bavaroises et blancs mangers sont plus faciles à démouler si on passe
les moules à l'eau froide, sans les essuyer, avant de les remplir.
JP Mutin
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