Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :0:20
Categories : French Recette Traditionnelle Volailles
4 blancs de poulet -- *
1/2 càc jus de citron
1/4 càc sel
1 pincée poivre blanc
75 gr oignon -- haché
eau bouillante
1 càs paprika
1/8 càs sel
60 gr beurre
75 ml bouillon ou fond de volaille **
75 ml vin fortifié ***
300 ml crème fraîche -- épaisse
sel & poivre
jus de citron -- selon les besoins
2 càs persil -- haché
NB * filets (poitrine) d'un poulet moyen, 2 par poulet.
** Fond de volaille blanc ou brun, bouillon maison ou en cube.
*** Porto, madère ou vermouth blanc, selon préférence.
Servir avec pointes d'asperge au beurre, petits pois, fonds d'artichaut,
épinards à la crème ou un bon risotto au bouillon de poule.
Préparez et nettoyez les blancs en retirant le tendon blancà l'intérieur.
Retirez les parties déchiquetées et applatissez légèrement avec le plat
d'un gros couteau lourd.
Frottez avec quelques gouttes de jus de citron, saupoudrez légèrement de
sel et de poivre.
Préchauffez le four à 200°C, Th. 6/7.
Hachez l'oignon très fin et faites-le blanchir une minute dans l'eau
bouillante. Passez, rafraîchissez à l'eau froide et égouttez à nouveau.
Faites fondre l'oignon dans le beurre avec le paprika et le sel dans une
cocotte en fonte pendant environ 10 minutes à feu très doux. L'oignon
doit être tendre et transparent, mais pas doré.
Découpez un morceau de papier sulfurisé de la taille de l'intérieur de la
cocotte et beurrez-le légèrement sur une face.
Placez la cocotte sur un feu très vif, roulez rapidement les blancs de
poulet dans le mélange beurre/oignon.
Mettez le papier sulfurisé dans la cocotte, côté beurré sur les blancs,
couvrez et mettez la cocotte au four.
Après 6 minutes, sortez du four et testez la cuisson en appuyant sur un
blanc du bout du doigt. Si la viande est encore molle, remettez au four
quelques instants. La viande doit avoir une consistance un peu élastique.
Quand les blancs sont assez cuits, réservez-les dans un plat chaud,
couvrez et gardez au chaud le temps de finir la sauce (3-5 minutes).
Versez le bouillon et le vin dans la cocotte et mélangez sur feu très
fort jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Ajoutez la crème et
laissez réduire en mélangeant, toujours sur feu très fort, jusqu'à ce que
la sauce épaississe un peu. Retirez du feu, vérifiez l'assaisonnement et
ajoutez du jus de citron à votre goût. Versez la sauce sur les blancs,
saupoudrez de persil et servez immédiatement. (ce plat ne peut pas
attendre)
Mis sous MM par Ian Hoare IMH c/o LeMarYol BBS Fido 2:324/151.4
Traduit et Mastercookisé par Elisabeth Bouynot
"Mastering the Art of French Cookery" Beck, Bertholle & Child
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