Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 20mn, cuisson 55mn
- 1kg d'épaule d'agneau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 côte de céleri
- 15cl de crème fraîche
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 75gr de pignons de pin
- 6 brins de persil
- 2 branches de basilic
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet garni
- le jus de un demi citron
- 1 c à soupe de farine
- 1 jaune d'œuf
- sel et poivre
1- Coupez la viande en gros cubes et faites les revenir de tous les côtés
dans une cocotte à l'huile chaude. Quand ils sont dorés saupoudrez les de
farine et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant les morceaux
pour bien les enrober.
2- Laissez tiédir la viande puis recouvrez d'eau froide juste à hauteur.
Ajoutez le bouquet garni, la carotte en rondelles, le céleri en rondelles et
l'oignon coupé en deux. Couvrez et laissez cuire 45mn
3- Rincez et épongez les fines herbes puis ciselez les finement. Faites
griller les pignons à sec dans une poêle.
4- Egouttez les morceaux de viande, gardez les au chaud. Filtrez le liquide
de cuisson, versez la crème battue avec le jaune d'œuf et un filet de jus
de citron puis ajoutez les fines herbes. Réchauffez sans laisser bouillir.
5- Remettez les morceaux de viande dans la sauce et parsemez les avec les
pignons. servez directement dans la cocotte de cuisson, accompagnez de
tagliatelles.
michele bergeotte
cuisine actuelle janvier 2000
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