Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 35mn, cuisson 1h15
facile et raisonnable
- 1 belle épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
- 7 tomates
- 2 carottes
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 branches d'estragon
- 20cl de vin blanc sec
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
1- Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Peler 1 des deux
oignons et le couper en 4. Mettre la viande dans une cocotte et couvrir
d'eau à hauteur. Saler et porter à ébullition, écumer, puis ajouter les
carottes et l'oignon en morceaux, le thym, e laurier, puis le vin. Laisser
cuire cette préparation pendant 1h10.
2- Pendant ce temps, laver, couper en deux puis épépiner les tomates.
Eplucher et émincer l'oignon restant et l'ail. Bien laver et effeuiller
l'estragon. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse puis y jeter l'ail et
l'oignon. Laisser revenir en remuant pendant 3mn.
3- Incorporer les tomates et l'estragon, saler et poivrer. Laisser cuire à
feu doux cette compotée 20mn environ. Egoutter tous les morceaux de viande
puis filtrer le bouillon. Verser environ 50cl de ce bouillon dans la
compotée de tomates. Rectifier l'assaisonnement. Bien mélanger puis ajouter
les morceaux de viande. Laisser cuire encore 5mn puis servez.
michele bergeotte
Cuisiner mars 2000
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