Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6 Preparation Time :1:15
Categories : Poissons, fruits de mer
1 kg casserons (grosses seiches).
3 carottes
2 échalotes
400 g de champignons de Paris
50 g de beurre
1/2 l de crème liquide.
100 ml de vin blanc
2 tbsps cognac
20 g farine
2 pistils de safran
1/4 botte de persil plat
Sel et poivre
Les casserons sont de grosses seiches que l'on trouve sur le bassin
d'Arcachon. On déguste ce plat en plein air au "Pinasse Café", face au
bassin et à la dune.
1. Nettoyez soigneusement les casserons, découpez-les en lanières.
Grattez et brossez bien les champignons, coupez-les en deux. Épluchez et
taillez les carottes en fines rondelles, hachez l'échalote.
2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, saisissez les lanières de
casseron sans trop les colorer, ajoutez l'échalote, les carottes et les
champignons. Laissez cuire pendant 5 mn à feu doux, puis ajoutez la
farine en remuant. Salez, poivrez et versez le cognac et le vin blanc,
laissez réduire de moitié. Mouillez alors avec la crème liquide dans
laquelle vous aurez mis les pistils de safran. Baissez le feu et laissez
mijoter 45 mn.
3. Hachez grossièrement le persil avec un couteau, ajoutez-le dans la
sauce et faites bouillir à nouveau le contenu de la cocotte pendant 10 mn.
4. Servez cette originale blanquette de casserons bouillante avec du riz blanc.
A déguster avec un pessac-léognan blanc 1996.
Francois leloup
Saveurs, Juin-Juillet-Aout 99
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