Publiée le 01 Août 2010
Acheter une lotte fraîche, en rapport avec le nombre d'invités, préférer
plusieurs petites à une très grosse.
La cuire dans un court bouillon durant 15 minutes à petits bouillons.
(ajouter 3 carottes coupées en rondelles)
Garder le jus de cuisson, retirer la peau de la lotte, et la lotte séparer
en morceaux convenables
(environ 5 cm de long, ) réserver les morceaux ainsi prè-cuits.
mettre l'arête et la peau dans le jus de cuisson.
faire bouillir le court bouillon jusqu'à ce qu'il reste environ 1/2 litre de réduction.
dans une cocotte à fond épais, mettre la valeur (pour 500 gr de poisson
initial) de 35 gr de beurre doux.
mettre les bouts de lotte, les faire rissoler à feu très doux environ 5 minutes.
Saupoudrer de farine ordinaire, environ deux cuillérées
à soupe, retourner les morceaux, ajouter la réduction en tournant un peu.
Vérifier l'assaisonnement, ajouter ce qu'il faut. laisser frémir 20 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter, curry, safran, ou rien du tout.
servir, avec des pommes de terre cuites à l'eau bien salée.
C'est simple, relativement rapide, et tellement meilleur que le congelé
Alain Diverres
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