Publiée le 24 Juillet 2000
pour 6 personnes préparation 20mn cuisson 25mn
-3 carottes
-1 pied de celeri
-1/2 pied de blette
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-6 petits navets
-3 étoiles de badiane (anis étoilé)
-1 cube de bouillon de volaille
-2 jaunes d'oeufs
-25cl de crème fraiche
-1 bouquet garni
-sel poivre
1-épluchez les carottes, coupez les en morceaux.Nettoyez les blettes, le
celeri coupez les côtes en tronçons et les feuilles en deux.Epluchez les
petits navets en gardant 2cm de tiges.Pelez l'oignon et coupez le en 4
2-versez 2,5 litres d'eau dans une marmite, portez à ébullition.Plongez y
les carottes, l'oignon et les navets. Ajoutez le cube de bouillon émietté,
le bouquet garni, l'ail, l'anis, sel poivre
3-laissez cuire 5mn et ajoutez le celeri et les côtes de blettes.laissez
cuire 10mn.Ajoutez les feuilles de blettes cuisez encore 5mn
4-egouttez les légumes et gardez les au chaud.Jetez le bouquet garni et
l'anis.Filtrez le bouillon.Prenez en 30cl faites réduire de moitié.Hors du
feu.Incorporez la crème et les jaunes d'oeufs battus ensembles puis
réchauffez 5 à 6mn a feu doux en remuant souvent sans laisser bouillir.
5-mettez les légumes dans un plat chaud et nappez de sauce.Donnez un tour de
moulin à poivre et décorez eventuellement avec de nouvelles étoiles de
badiane
servez avec un rôti de veau, 1 carré d'agneau ou des pavés de saumon grillés
lulu bergeotte
Cuisine Actuelle janvier 1999
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