Publiée le 22 Novembre 1999
Prendre 175 gr par personne de basses côtes de veau.Dégraisser
soigneusement et les découper en morceaux cubiques de 2cm.
Blanchir.
Mettre dans un rondeau et recouvrir de fonds blanc.Ajouter
un bouquet marmite:
Céléris blanc
Blanc de poireaux
Carotte
queue de persil
Thyn
Laurier
2 oignons piqués
Laisser cuire pendant 1h ¼.
Retirer les morceau de viandes et les garder au chaud.
Ajouter au jus 90 gr de roux blanc au litre.Laisser
cuire dousement ,lorsque bien onctueuse passer la sauce à
l'étamine.
ajouter:sel et poivre
Filet de citron.
Pointe de muscade.
50 gr de petits oignons par 4 personnes,préalablement
blanchis à l'eau salée.
50 gr de champignons par personnes,préalablement cuit à
l'eau salée,poivrée et avec un filet de citron(couleur)
Mélanger la viande à la spatule en bois.Terminer la liaison
hors feu avec 2dl/l. de crème fraiche et 2 jaunes/l.
A servir avec du RIZ CREOLE
Cuire le riz à l'anglaise à raison de 200gr d'eau pour 100gr de riz.
Après cuisson rincer à l'eau froide pour enlever l'amidon.
Dans un rondeau faire fondre du beurre et y incorporer le riz.
La blanquette et le riz se tiennent chaud au bain-marie.
Blanquette rapide:
faites lègèrement colorer les morceau de viande.
Ajouter un liquide, eau, bierre, vin blanc...
idem pour garniture au choix.
débarsser et lier avec...!! je conseille un peu de farine diluée dans un peu
de lait. Laisser cuire un moment.
Variante à l'estragon......faire colorer l'estragon haché avec la viande.
servir pomme vapeur
Debacker
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