Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 40mn, cuisson 1h50
- 1,5kg de bas de carré de veau désossé ou de tendron coupé en morceaux
- 2 oignons dont 1 piqué de 3 clous de girofle
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 branche de thym, une feuille de laurier
- 500gr de champignons de paris
- 200gr d'oignons grelots (surgelés)
- 100gr de beurre
- 60gr de farine
- 2 c à soupe de crème fraîche
- 20cl de vin blanc sec
- 1 filet de citron
- 1 pincée de sucre en poudre
- sel et poivre
1- Eplucher carottes et oignons. Laver le poireau. Mettre la viande dans une
cocotte. Mouiller à hauteur d'eau. Saler et poivrer porter à ébullition puis
écumer.
2- Ajouter les légumes coupés, le vin, le thym et le laurier. Laisser cuire
sur feu doux 1h20. La viande est cuite quand elle s'écrase à la fourchette.
3- Nettoyez es champignons, les couper en 4. Faire fondre dans une poêle y
jeter les champignons. Arroser de jus de citron et faire colorer légèrement.
Couvrir et cuire à feu doux 10mn, saler et poivrer.
4- Eplucher les oignons grelots. Dans une deuxième poêle faire fondre 20gr
de beurre, y jeter les oignons grelot, le sucre et 1 c à café d'eau. Laisser
cuire 15mn. saler et poivrer
5- Retirer la viande du bouillon, la dégraisser puis la réserver. Filtrer le
bouillon au chinois et en réserver 1l. Dans une casserole faire fondre le
beurre restant puis verser la farine en pluie. Mélanger avec une cuillère en
bois. Laisser cuire 3mn puis délayer progressivement avec le bouillon
réservé. Laissez cuire tout doucement pendant 15mn puis ajoutez la crème,
rectifiez l'assaisonnement.
6- Remettez la viande dans la cocotte. Ajouter les champignons et oignons.
Réchauffer à feu doux. Servir avec du riz nature.
michele bergeotte
Cuisiner mars 2000
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