Publiée le 01 Août 2010
Je sais, vous allez me dire la crème et les œufs … Ce n’est pas très régime.
D’accord !
Mais je vous rétorque que 2 œufs et 10 cl de crème pour 6 convives c’est peu !
Considérez ce plat comme une exception et régalez-vous.
Pour 6 personnes.
Ingrédients:
1.2 kg d’épaule ou tendron de veau.
1 gros oignon.
2 blancs de poireaux.
2 carottes.
2 gousses d’ail.
2 échalotes.
1 branche de céleri. (Vert compris)
1 citron.
½ bouquet de persil.
1 bouquet garni.
300 g de champignons de Paris.
1 verre de vin blanc sec.
70 g de " faux " beurre.
2 jaunes d’œufs.
10 cl de crème fraîche 30%.
1 cuillère à soupe de farine.
Commencez par laver, éplucher vos légumes.
Coupez en deux carottes et échalotes.
Emincez vos deux blancs de poireaux, l’oignon puis ciseler le persil.
Portez à ébullition 2 litres d’eau dans un grand fait-tout, plongez 2 minutes votre viande en morceaux pour la blanchir.
Sortez votre viande puis passez-la sous l’eau froide et égouttez-la.
Jetez l’eau de cuisson et rincez votre fait-tout.
Replacez les morceaux de veau dans le fait-tout ainsi que les légumes émincés,le bouquet de persil, l’ail écrasé sans oublier la branche de céleri et le bouquet garni.
Mouillez avec le verre de vin blanc.
Assaisonnez puis ajoutez de l’eau jusqu’à araser la viande.
Portez à ébullition et laissez cuire 1h30 à couvert.
Coupez vos champignons, citronnez-les et faites-les cuire 10 minutes avec la moitié du beurre.
A part dans une casserole préparez un roux blond.
Saupoudrez la deuxième moitié du beurre d’une cuillère de farine et mélangez vigoureusement au fouet.
Au termes des 1.30 h ôtez du fait-tout viande, légumes et aromates.
Délayez votre roux dans le jus de cuisson et laissez monter le bouillonnement tout en fouettant.
Replongez dans la sauce la viande et les légumes sans le bouquet garni ni le céleri.
Ajoutez vos champignons et laissez votre blanquette se réchauffer une quinzaine de minutes.
Avant de servir vos convives disposez sur un plat de service réchauffé, vos morceaux de veau et vos légumes.
Incorporez à la sauce la crème et les 2 jaunes d’œufs.
Remuez puis citronné légèrement et réchauffez votre sauce sans qu’elle ne boue.
Nappez votre blanquette et servez.
http://perso.club-internet.fr/maudsa/viandes.htm
Aucun commentaire sur Blanquette de veau à l’ancienne: