Publiée le 01 Août 2010
Pour 3 à 4 personnes: 6 grosses côtes de blettes, 2 saucisses de Morteau cuites (15 à 20 mn dans de l'eau frémissante), 3/4 de litre de bouillon, 30 g de beurre, 30 g de farine, 15 cl de crème fraîche, 80 g de comté râpé, le jus d'un citron.
Coupez les côtes de blettes en tronçons de 4 à 5 cm et faites-les cuire à l'eau bouillante salée et additionnée du jus de citron. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Préparez une sauce à gratin: faites un roux avec le beurre, la farine et versez dessus le bouillon, laissez cuire 10 à 15 mn, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez. Dans un plat à gratin disposez les côtes de bettes, ajoutez les saucisses détaillées en rondelles, recouvrez le tout de sauce, parsemez de comté râpé et faites gratiner. Accompagnez d'une salade.
Alexandre Pukall
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