Publiée le 13 Juillet 2000
Préparation: 30 mn
Cuisson: 180 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
Pour la premier bouillon :
600 g de gîte, 1 kg d'os
2 carottes
1 navet
3 poireaux
2 oignons
5 l d'eau
sel, clous de girofle
Pour le boeuf à la ficelle :
1,2 kg d'aiguillette de rumsteck
2 carottes, 4 navets
1 pied de céleri en branches
4 poireaux
8 pommes de terre
6 rondelles d'os à la moelle
Commencez par faire un bouillon avec les éléments indiqués. Faites-le cuire 2 heures. Recueillez le bouillon passé. Pendant ce temps, préparez les légumes à consommer avec la viande. Enveloppez chaque sorte de légumes dans une mousseline afin de les retirer sans les abîmer. Mettez les carottes les premières dans le bouillon avant même qu'il ait fini de cuire, céleri et poireaux ficelés en bottes. Mettez également les os à moelle dans un nouet de mousseline. Lorsque les légumes sont aux 3/4 cuits, ajoutez la viande bien ficelée. Faites-la bouillir 20 minutes, baissez le feu au maximum et laissez gonfler 20 autres minutes. Faites cuire les pommes de terre à l'anglaise à part. Prélevez une casserole de bouillon, faites pocher les os à moelle 5 minutes. Servez en même temps une tasse de bouillon dégraissé et des tartines de pain grillé. Le boeuf à la ficelle n'est pas une viande archicuite mais ruisselante de jus au découpage.
Vin conseillé: Morgon
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Boeuf a la ficelle