Publiée le 01 Août 2010
Pour 5 ou 6 personnes: 1 kg de boeuf assez maigre coupé en tranches pas trop épaisses, 1,250 kg d'oignons, 2 grosses cuillerées à soupe de saindoux, 1 cuillerée à soupe de livèche (ou de céleri en branches) hachée, 1 citron, 1 petite boîte de concentré de tomates, tabasco, sel, poivre, 500 g de pâtes, 1 gousse d'ail, 1 petit bouquet de thym.
Pelez les oignons, coupez-les en fins anneaux et mettez-les à sauter dans une cocotte contenant le saindoux bien chaud. Attendez qu'ils commencent à dorer puis ajoutez les tranches de viande et faites-les dorer des deux côtés. Ajoutez alors sel, poivre, thym, livèche (ou céleri), l'ail, la jus d'un citron et la moitié de son zeste râpé. Laissez sauter encore quelques instants, tout en remuant sans cesse avec la cuiller en bois, puis mouillez d'un grand verre d'eau. Laissez les premiers frémissements revenir, puis ajoutez 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates et une cuillerée à café de tabasco. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, ce qui demandera de 45 minutes à 1 heure et demie, selon la qualité du morceau que vous aurez choisi. Peu avant la fin de la cuisson, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Egouttez,disposez-les en nid dans le creux d'un grand plat et dressez la viande et sa sauce dans le creux de ce nid. Servez bien chaud.
Alexandre Pukall
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