Publiée le 01 Août 2010
Categories: Viande, Boeuf, Info, France
Yield: 4 portions
1 kg Viande de boeuf; tranche ou pointe de culotte coupe en cubes
Farine
Beurre
150 g Lard de poitrine coupe en lardons
1 Echalotte; hachee
2 Oignons; eminces
4 cl Cognac; ou eau-de-vie facultatif
5 dl Vin rouge, bien corse
2 dl Bouillon
1 Bouquet garni
1 Gousse d'ail; ecrasee
20 sm Oignons; facultatif
1 tb Beurre manie; pour lier la sauce
Bourguignonne (a la): se dit de divers apprets cuisines au vin rouge,
dont l'exemple le plus connu est le boeuf bourguignon.
Le boeuf bourguignon est un ragout qui permet l'emploi des morceaux
economiques, ainsi que des entames de pieces fournies a la decoupe.
Fariner les cubes de viande de boeuf.
Faire rissoler les lardons au beurre dans une cocotte, les retirer. De
meme pour l'echalotte et les oignons. Faire rissoler a leur tour les
morceaux de viande. Rajouter ensuite lardons, echalotte et oignons.
Facultativement arroser avec le cognac ou l'eau-de-vie et flamber.
Mouiller ensuite avec le vin et le bouillon, saler, poivrer, ajouter
le bouquet garni et l'ail, couvrir et laisser mijoter a petit feu
pendant deux heures au moins.
On peut - 20 minutes avant la fin de la cuisson - ajouter des petits
oignons revenus dans du beurre. Au moment de servir, lier la sauce
avec le beurre manie.
Le boeuf bourguignon est un plat qui se laisse tres bien rechauffer.
Variantes
* Faire mariner la viande quelques heures dans le vin rouge de la
cuisson avec les aromates.
* Utiliser du saindoux en place de beurre.
* Ajouter une carotte - coupee en rondelles - au bouquet garni
* Faire revenir au beurre des champignons de couche eminces (env. 50
g par personne), les ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson.
* Corser la sauce avec une cuilliere de concentre de tomates.
Rene Gagnaux
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