Publiée le 01 Août 2010
Mais j'ai fait hier soir une recette assez étonnante, une sorte de boeuf
à l'étouffée sans (ou presque de matière grasse). Je l'avais lue dans
"la cusine d'Olympe", paru il y a quelques années. Pas moyen de remettre
la main dessus : j'ai fait ça à partir de mes souvenirs. Et c'est pas
trop dégueu..., surtout acccompagné de beurre d'anchois.
Pour six personnes :
1,5 Kg de macreuse
4 ou 5 oignons
Thym
Sel, poivre,
Une filet d'huile.
Pour le beurre d'anchois :
75 grammes de beurre
5 ou six filets d'anchois désalés.
Il faut d'abord bien "éplucher" la macreuse, enlever les nerfs les plus
apparents, etc.
On coupe la viande en tranches très très fines.
On coupe également les oignons en fines tranches.
Dans une cocotte en fonte, on met un filet d'huile (pour pas que ça
attache au début de la cuisson). Puis on y place une couche d'oignons et
une couche de viande. On sale légèrement, on poivre un chouïa, et on
ajoute des "feuilles" de thym.
Puis, à nouveau oignons, viande, sel, poivre et thym.
On recommence jusqu'à épuisement des ingrédients (en terminant par une
couche de viande).
On place la cocotte sur un feu très très doux. Et on va faire une
sieste, ou on continue à bosser ce fichu rapport que je dois boucler...
Trois heures, trois heures et demi après, c'est prêt. La viande est
cuite, tendre. Elle baigne dans le jus qu'elle a secrété.
On peut servir avec un beurre d'anchois (mélanger du beurre un peu mou
avec des anchois broyés).
Sandro Bulosi
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