Publiée le 11 Mai 2000
1 poulet à rôtir de 1,5 kg, ou 1 kg de boeuf, 4 tasses de crème de coco, 1 tasse de cacahuètes nature, nuoc mam, pâte de masaman curry, 1 bâton de cannelle, 15 graines de cardamome, pulpe de 3 gousses de tamarinier, jus d'un citron vert, sucre roux (à volonté).
Couper la viande en petits cubes de 5 cm. Laisser mijoter dans un récipient couvert, avec la crème de noix de coco, les cacahuètes et le nuoc mam. Quand la viande est tendre, la retirer et la mettre dans un plat. Continuer la cuisson du reste à feu doux et laisser réduire d'un tiers. Ajouter la pâte de curry en remuant et puis remettre la viande, en même temps que la cannelle et les cardamomes. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance de pâte lisse et épaisse. Assaisonner avec du nuoc mam, les gousses de tamarinier, le jus de citron vert et le sucre. Remuer encore avant de retirer du feu. Servir avec du riz à grains longs et blancs, cuit à l'eau ou en risotto, et une garniture de piments verts ou rouges, émincés crus. Juste avant de servir, on peut ajouter à la sauce de gros oignons blancs rôtis.
Alexandre Pukall
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