Publiée le 01 Août 2010
8 carottes tranchées mince
1 oignon haché fin
1 feuille de laurier
1/2 c.thé thym (2 ml)
3 brindilles de persil frais
1/4 c.thé de sel (1 ml)
* poivre frais du moulin
3 lb de boeuf à braiser (1,4 kg)
1-1/2 tasse de vin rouge (375 ml)
2 c.table d'huile d'olive ou végétale (30 ml)
3 oignons hachés finement
4 gousses d'ail
12 gros champignons coupés finement
1 c.thé de jus citron (5 ml)
1/2 lb de bacon (225 g)
1/2 tasse de bouillon de boeuf (125 ml)
3 c.table de farine (45 ml)
1. Mettre dans un bol carottes, 1 oignon, feuille de laurier, thym, persil, sel et poivre. Ajouter le boeuf et le vin. Couvrir et laisser mariner le boeuf au réfrigérateur pendant 24 heures. Retourner le boeuf toutes les 8 heures.
2. Retirer la viande de la marinade et l'assécher sur du papier essuie-tout.
3. Passer la marinade au tamis et la laisser reposer.
4. Chauffer l'huile dans une casserole épaisse et y brunir la viande de tous côtés, à feu vif.
5. Enlever le boeuf. Baisser le feu et faire sauter les oignons et l'ail dans la même huile pendant 3 minutes.
6. ajouter les champignons et le jus de citron et continuer à cuire 5 minutes.
7. Entre-temps,frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter et laisser en attente.
8. Chauffer la marinade mise en réserve avec le bouillon de boeuf. Saupoudrer la farine sur les oignons et les champignons. Ajouter le bacon.
*** (recette originale: le boeuf n'a pas été cuit à ce moment)
9.Replacer le boeuf dans la casserole et la remuer dans le vin chaud et le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 2-1/2 heures dans un four à 350o F (180o C)
9) Replacer le boeuf dans la casserole et la remuer dans le vin chaud et le bouillon. Couvrir et laisse cuire pendant 1 heure dans un four à 300o F (150oC).
8 personnes
Yvon Gougeon
Les meilleures recettes du monde, France
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