Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Provence; Légumes
Pour 6 personnes :
1 kg d'aubergines
1 kg de tomates
1 kg d'oignons
1 verre d'huile d'olive
8 anchois allongés à l'huile
1 bouquet de persil
3 gousses d'ail
50 g de chapelure blanche
1 cuil. à soupe de farine
1/2 verre de lait
Épluchez les aubergines, coupez-les en dés, mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel. Laissez-les dégorger au moins 30 minutes. Épluchez les tomates, ôtez les graines, coupez-les en quartiers. Émincez les oignons. Dans la cocotte, faites fondre les oignons à l'huile d'olive, ajoutez les aubergines épongées, les tomates et 1 gousse d'ail entière. Laissez cuire doucement à découvert en remuant souvent à la fourchette et en écrasant les légumes. Dans un bol, pilez les anchois pour obtenir un genre de sauce. Ajoutez-la à la ratatouille, mélangez parfaitement. Hachez le reste d'ail et le persil, ajoutez-leur la chapelure. Versez ce mélange sur la bohémienne et passez au four bien chaud (8 au thermostat) pour faire gratiner.
Vin conseillé: Côtes-du-Ventoux
ELLE 2000 recettes
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