Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE SAUCES
Les personnes qui mangent Kasher élimineront tout ce qui est de
viande de porc et remplaceront le beurre par la margarine végétale.
Il paraît que l'origine vient de France.
Un Chef de cuisine Bolognais alla travailler sous un Roi de
l'époque (je ne sais pas lequel) et fit le ragoût pour le Roi
(je ne sais pas si c'est lui pour la première fois où pas),au
retour à Bologna,il prépara le ragoût,mais les Bolognais (encore
aujourd'hui) très liés à leurs pâtes et traditions (Tortelloni,
Tortellini [ces derniers ont 2 histoires,1 mythologique,1 logique],
tagliatelle,pappardelle,[les ravioli ne sont pas Italiens,mais
d'origine de Nice]) et très traditionnaliste,refusèrent d'en manger.
Furieux,il hâchait le tout et le jeta sur les tagliatelle.
Lentement il changeas la manière de le faire,mais le nom est resté,
à Bologna on l'appele toujours ragoût.
La viande hâchée grosse seras meilleure et le rendement aussi.
Bien séparer les sortes de viandes.
Ingrédients :
1 Kg. porc,veau et bœuf en parties égales,hâchés très gros
200 gr. pancetta (pancetta où lard) hâchée très grosse
250 gr. margarine
1-2 verres de vin blanc
soupçon de noix de muscade
250 gr. mirepoix (oignon,carotte et céleri hâchés fin)
150-200 gr. concentré de tomate (triple)
1 cube (bouillon)
Préparation :
Dans une casserole faire fondre la margarine,ajouter
la pancetta,laisser bien roussir,puis ajouter la mirepoix.
Dès que la mirepoix est bien cuite ajouter la viande de porc,
mettez immédiatement le gros sel,le poivre et la noix de muscade,
(afin que l'eau s'évapore plus rapidement) tout en mélangeant,
laisser cuire jusqu'à que le fond de la casserole commence à
s'attacher,ajouter ensuite la viande de veau et là aussi laisser
que le fond de la casserole commence à s'attacher et ajouter
la viande de bœuf,dès que le fond commence à s'attacher,
déglacer au vin blanc.
Ajouter le concentré de tomate,mettre le cube de bouillon et
recouvrir d'eau froide.
Au premier bouillon,diminuer la flamme,laisser mijoter
3-4 H. en ajoutant un peu d'eau lorsqu'il seras nécessaire.
Pour ne pas laisser attacher,un petit truc.
Prendre une boîte de conserve,bien l'écraser et la mettre sous la
casserole.
Ruggero Ruggieri
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