Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (8 pers.)
Pour le biscuit
o 2 œufs
o 50 g de sucre en poudre
o 50 g de farine tamisée + farine pour le moule
o 30 g d'amandes en poudre
o 15 g de beurre fondu pour le moule
o 1 trait d'extrait de vanille liquide
o 10 cl d'eau de fleur d'oranger
Pour la crème ganache
o 300 g de chocolat à 75 % de cacao
o 100 g de beurre
o 40 cl de crème liquide
o 75 g de pralin
Pour le décor
- sucre glace
Préparez le biscuit. Mettez les œufs et le sucre dans une jatte et fouettez
à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Placez la
jatte sur un bain-marie à feu doux et continuez à fouetter la préparation
jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse et mousseuse.
2Versez la crème dans le bol d'un batteur électrique et fouettez-la encore
jusqu'à ce qu'elle forme un ruban lorsque vous soulevez les batteurs.
Préchauffez le four à 150 OC, th. 5. Incorporez, à l'aide d'une spatule en
bois, la farine, les amandes en poudre et l'extrait de vanille à la
préparation précédente.
Beurrez et farinez un moule à manqué de 18 cm. Versez-y la préparation.
Mettez à cuire au four 25 minutes. Retirez le biscuit du four, laissez-le
refroidir et coupez-le en deux dans l'épaisseur.
Préparez la crème ganache. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Fouettez la crème liquide au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit
ferme. Ajoutez au chocolat fondu le beurre, puis la crème fouettée et le
pralin.
Versez une partie de la crème ganache dans un saladier ou un moule en dôme.
Taillez une moitié de biscuit aux dimensions du moule et placez-la sur la
ganache, dans le moule. Imbibez le biscuit de la moitié de l'eau de fleur
d'orangerie à l'aide d'un pinceau.
Versez le restant de la ganache au chocolat. Recouvrez avec la seconde
moitié du biscuit et imbibez à nouveau d'eau de fleur d'oranger. Mettez au
réfrigérateur 2 h.
Démoulez le dôme sur un plat de service après avoir trempé le moule dans de
l'eau chaude pendant 10 secondés. Décorez de sucre glace.
Laissez à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de déguster.
Tour de main
1. Versez une partie de la ganache dans le fond du moule.
2. Recouvrez d'une moitié de biscuit en ôtant l'excédent.
3. Versez le restant de la ganache.
Quelques conseils
Il est important d'acheter du chocolat avec un fort pourcentage de cacao.
Veillez à ce que le chocolat ne soit pas trop chaud avant d'incorporer la
crème fouettée.
Découpez la première moitié du biscuit à un diamètre inférieur à celui du
moule.
Pour gagner du temps, vous pouvez acheter une génoise toute faite.
Votre idée de menu
En entrée, un gaspacho. En plat principal, un grenadin de veau accompagné
de légumes primeurs.
Le bon accord
Pour ce succulent dessert chocolaté, servez, à température ambiante, un
banyuls, vin doux naturel du Roussillon, riche, onctueux et aux arômes
marqués de cacao, de fruits cuits et de café. Vous pouvez aussi choisir un
muscat de Rivesaltes, capiteux, ou de Frontignan, généreux et au fruité
très prononcé. Ces deux muscats accompagnent généralement très bien les
desserts au chocolat, dont ils exaltent
serge.bocquillon@free.fr
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