Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Midi-Pyrénées; Entrées
Pour 36 petits choux ou éclairs cocktail :
Pour la pâte à choux :
150 g de farine
100 g de beurre
5 oeufs, 1/4 de l d'eau
1 pincée de sel
Pour la garniture :
250 g de roquefort
100 g de beurre
1 cuil. à soupe rase de crème épaisse
Faites bouillir l'eau avec le beurre et le sel. Jetez-y d'un seul coup la farine tamisée, remuez jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule. Éteignez le feu, travaillez encore la pâte 1 minute. Ajoutez le premier oeuf entier. Mélangez à fond, et travaillez énergiquement la pâte. De ce premier mélange dépend la réussite. Ajoutez les autres oeufs un à un en mélangeant soigneusement chaque fois. Si les oeufs sont gros, ajoutez le cinquième par fractions ou pas du tout. La pâte, très souple, posée en petits tas ne doit pas s'effondrer. Travaillez-la encore pendant 1 minute, pour lui donner du corps. À la poche à douille unie de 7, disposez la pâte sur la tôle légèrement graissée. Mettez au four chaud 180° (6 au thermostat). Dès que la cuisson est au point, éteignez et ouvrez le four. Attendez 2 ou 3 minutes pour sortir la tôle. Laissez refroidir, fendez éclairs ou choux avec un couteau, et fourrez l'intérieur avec le mélange réduit en crème de fromage-beurre-crème. Ces amuse-gueule se mangent tièdes ou froids.
Vin conseillé: Pinot noir
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