Publiée le 12 2000
Préparation: 60 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Pays basque; Entrées
Pour 30 bouchées environ :
1/2 boîte d'escargots de Bourgogne en conserve
400 g de pâte feuilletée surgelée
150 g de beurre
4 gousses d'ail,
1 échalote
2 cuil. à soupe rases de persil
1 cuil. à soupe de chapelure blanche fraîche
sel, poivre, quatre-épices
1 oeuf pour dorer
La pâte feuilletée surgelée est à 4 tours. En l'étendant, donnez-lui 2 autres tours ; au dernier tour, étendez-la sur un demi-centimètre d'épaisseur. À l'emporte-pièce, taillez des disques de 5 cm de diamètre. Posez-les au fur et à mesure sur la plaque du four légèrement mouillée. Faites-les bien adhérer et reposer 30 minutes au réfrigérateur. Dorez à l'oeuf sans laisser couler sur les bords. Avec un autre emporte-pièce de 3 centimètres, marquez le couvercle au centre sans trop appuyer. Mettez au four chaud 210° (7 au thermostat) 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, égouttez les escargots, coupez-les en deux et préparez le beurre en le mélangeant à tous les ingrédients finement hachés, sel, poivre, une pointe de couteau de quatre-épices. Ouvrez le couvercle marqué des bouchées à l'aide d'un couteau pointu. Mettez au fond une moitié d'escargot, couvrez de beurre à l'aide d'une petite cuillère. Passez au four doux 150° (5 au thermostat), pendant 7 à 8 minutes. Servez chaud pour l'apéritif. La chapelure blanche fraîche s'obtient en râpant de la mie de pain rassise ou encore mieux du pain de mie.
Note: Nous recommandons de boire avec ce plat un vin rouge de Touraine
ELLE 2000 recettes
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