Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Entrées
Croissants :
Pour 36 pièces :
400 g de pâte feuilletée 6 tours
3 chipolatas
1 oeuf pour dorer
Galettes au fromage :
Pour 36 pièces :
200 g de pâte feuilletée 6 tours
1/4 l de lait
25 g de beurre
25 g de farine
60 g de gruyère râpé
sel, poivre, muscade
1 oeuf pour dorer
Poissons beurre d'anchois :
Pour 36 pièces :
200 g de pâte feuilletée
6 tours
70 g de beurre
1/2 tube de crème d'anchois
Croissants : Videz les chipolatas, mélangez les chairs à la fourchette, complétez l'assaisonnement pour qu'il soit assez relevé. Étendez la pâte sur 2 millimètres d'épaisseur. Coupez-la en bandes de 7 centimètres de large, puis en triangles de 7 centimètres de base. Mouillez le sommet à l'oeuf battu. À la poche à douille unie de 7, étendez sur la base un petit boudin de farce. Enroulez en tirant sur la pâte, collez la pointe. Posez les croissants sur la tôle légèrement mouillée pour que les croissants adhèrent bien et ne se détendent pas. Dorez à l'oeuf. Laissez reposer 1 à 2 heures, recouvert d'un torchon, voire une nuit au réfrigérateur. Mettez au four très chaud 240° (8 au thermostat) après avoir redoré. Cuisez juste le temps d'atteindre une jolie couleur. Galettes au fromage : Étendez la pâte sur 2 millimètres d'épaisseur. À l'emporte-pièce de 40 millimètres, taillez des galettes. Au fur et à mesure, posez-les sur la tôle légèrement mouillée. Dorez à l'oeuf battu. Laissez reposer 2 heures. Redorez, saupoudrez de fromage râpé. Cuisez au four très chaud 240° (8 au thermostat) quelques minutes. Laissez refroidir. Introduisez une noisette de béchamel au fromage à la douille fine par le côté, déposez-en un pois sur le dessus, servez tiède. Poissons beurre d'anchois : Découpez les poissons à l'aide des bords de l'emporte-pièce. Allongez-les au rouleau, faites-les cuire comme les galettes. Garnissez-les du beurre malaxé avec la crème d'anchois.
Note: Ces bouchées accompagnent tous les apéritifs.
ELLE 2000 recettes
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