Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn à la vapeur puis 10 mn à four chaud
Ingrédients : 4 cervelles d’agneau - 80 gr de beurre - 2 cuillères de câpres - le jus d’un demi citron persil ciselé - sel - poivre - gingembre - bouchées à la reine - sauce Mornay - 100 gr d’épinards en branche.
Recette :
Faire dégorger les cervelles dans l’eau froide courante. Retirer la membrane, et les cuire 10 minutes dans le bol vapeur avec les épinards. Egoutter et presser les épinards, les hacher. Mélanger les épinards, le persil ciselé et la sauce Mornay. Assaisonner. Couper les cervelles en gros morceaux. Faire dorer les coques vides de boucher à la reine 5 mn à four chaud et les garnir avec le mélange épinards sauce Mornay et les morceaux de cervelle. Remettre le couvercle des bouchées et faire réchauffer 5 à 10 mn à four chaud.
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