Publiée le 03 2000
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 50 à 60 mn.
Ingrédients :
250 g de crevettes décortiquées
4 bouchées à la reine
75 g de champignons de Paris
10 g d'oignon haché
1 demi-bouquet de persil
1 demi-bouquet d'aneth
2 cuillerées à soupe de jus de citron
25 cl de fumet de poisson (ou, à défaut, de fond de volaille)
10 g de beurre, 10 g de farine
8 cl de crème fleurette
1 pincée de piment de Cayenne
sel fin, poivre blanc du moulin
Faites fondre l'oignon dans le beurre. Saupoudrez avec la farine. Mélangez.
Laissez mijoter, sur feu doux, pendant 5 minutes. Ajoutez peu à peu le fumet de poisson, tout en remuant au fouet.
Faites épaissir la crème fleurette sur feu doux.
Incorporez-la progressivement à la sauce à l'oignon. Laissez mijoter quelques minutes encore. Salez et poivrez. Passez le velouté au chinois étamine.
Jetez le persil, l'aneth et les crevettes dans de l'eau salée bouillante.
Laissez cuire 10 minutes, sur feu moyen.
Faites cuire les champignons (parés), 5 minutes, dans de l'eau citronnée (1 cuillerée à soupe de jus) portée à ébullition.
Faites bouillir le velouté. Ajoutez le reste du jus de citron, le piment de Cayenne, les champignons et les crevettes. Laissez frémir un peu.
Réchauffez les bouchées 5 minutes dans le four, préchauffé à 200 °C (th. 6).
Garnissez-les avec la préparation. Servez.
Christophe Plovier
La Bonne Cuisine de A a Z http://www.cuisineAZ.com
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