Publiée le 01 Août 2010
500 g de foie de canard
250 g de porc frais
100 g de mie de pain
200 g de truffes
8 jaunes d'œuf
Faites tremper de la mie de pain dans du lait bouillant.
Coupez le foie, pilez dans un mortier.
Même chose pour le porc, ajoutez la mie de pain, pilez à nouveau en ajoutant les
jaunes d'œufs, mélangez le tout, ajoutez les truffes finement hachées;
ajoutez: persil, sel, poivre.
Introduisez l'appareil dans des boyaux de saucisse, faites blanchir à l'eau bouillante,
retirez-les avec précaution,
faites cuire sur le gril à petit feu dans un papier graissé, ou papier alu.
Servez.
Adaptation: J.Paul Mutin
ma cuisine Gasconne
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