Publiée le 01 Août 2010
Pour : 6 personnes,
Ingredients :
4 kg de poisson (rascasses, vives, rougets grondins, baudroie,
galinette, Saint-Pierre...),
Un homard poché séparement dans le bouillon (optionnel),
3 gousses d'ail,
2 oignons,
2 à 4 tomates, thym, laurier, fenouil, safran,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préparation :
Dans une marmite, mettre les oignons, gousses d'ail, thym, laurier,
fenouil, tomates pelées et les poissons à chair ferme coupés en
morceaux. Verser l'huile d'olive, sel et poivre. Couvrir d'eau
bouillante ou de bouillon de soupe de poisson (1 boite). Faire
bouillir 5 minutes. Mettre ensuite les poissons à chair tendre et le
safran. Cuire 5 minutes. Retirer du feu. Servir sur des croûtons
frits avec la rouille, les poissons et le bouillon.
Rouille :
2 à 4 gousses d'ail,
1 ou 2 piments rouges,
1 jaune d'oeuf,
Huile d'olive,
2 à 3 cuillerées à soupe de bouillon,
Elaboration :
Piler les gousses d'ail et les piments. Monter comme pour un
mayonnaise. Ajouter à la fin le bouillon.
A Marseille, on verse le bouillon de cuisson sur des tranches de
pain et on sert comme soupe et poisson à part
JCourtpaye@aol.com
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