Publiée le 01 Août 2010
Categories: Variés, Soupes, Thailande
Yield: 2 litres
200 g Os de Poulet ou de Porc
1 lg Oignon
3 Gousses citronelle
2 Feuilles Laurier Chinois
Les os doivent être sans gras ni maigre, lavés à grandes eaux. Mettre
un oignon a griller directement à la flamme, enlever ensuite la peau
brulée et le mettre dans la casserole avec l'eau et les os. Rajouter
les gousses de citronelle que vous avez écrasées auparavant, et les
feuilles de laurier chinois déchirées.
Laisser bouillir le tout un bon quart d'heure, écumer au fur et à
mesure, il faut que le liquide devienne clair. Ce bouillon peut se
conserver 3 jours au réfrigérateur, le faire bouillir à chaque utilisation.
Ian Hoare
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