Publiée le 01 Août 2010
Pour la farce :
300g épaule d'agneau désossée
1/2 poivron
40g beurre
1 cs basilic frais haché
1 cs persil haché
1 bonne pincée de cannelle
30g pignons de pin
Pour le Keufteh :
500g filet d'agneau
250g burghul fin
1 oignon
300g tomates
1,5l bouillon de volaille
Pour servir (facultatif) :
Yaourt
Sauce tomate
1. Préparer la farce :Coupez la viande en cubes et hachez-la. Hachez le
poivron et l'oignon.
2. Faites fondre le beurre, clarifiez-le. Faites-y revenir l'oignon 5mn.
Ajoutez la viande et faites-la cuire à feu vif en l'écrasant à la
fourchette, jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Ajoutez le poivron et
laissez cuire encore 10mn.
3. Versez le hachis dans un plat creux, ajoutez le basilic, le persil, la
cannelle et les pignons de pin, sel et poivre. Couvrez et laisser 2h min au
réfrigérateur.
4. Préparez le Keufteh (voir ci-dessus)
5. Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en
morceaux.
6. Avec 2 cs de keufteh, formez une boulette. Creusez-y un trou avec le
pouce et mettez-y 1 cc de farce, et refermez le trou (donc la farce au
centre et le keufteh autour). Ainsi de suite jusqu'à épuisement de la
viande.
7. Faites chauffer le bouillon avec les tomates. Faites pocher les boulettes
farcies 10mn dans le bouillon frémissant par séries : elles seront cuites
lorsqu'elles remonteront à la surface.
8. Disposez les boulettes dans un plat chaud et arrosez-les d'un peu de
bouillon. Nappez-les éventuellemnt d'un peu de sauce tomate et de yaourt.
Anne-Catherine
"Cuisine du Moyen-Orient" (collection CIL Vie Pratique)
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