Publiée le 04 2000
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Restaurant; Viandes; Eric PASSAVE
Pour 6 personnes :
1 kg d'échine de porc hachée
2 gousses d'ail, clous de girofle
ciboulette, cannelle en poudre
2 petits piments au vinaigre
3 cuil. à café de vinaigre de piments
3 cuil. à soupe de farine de maïs
200 g de noix de coco en poudre
1 cuil. à soupe de poudre de curry
2 oignons, 15 g de beurre
2 dl d'huile, 2 bananes
6 tranches d'ananas en boîte
300 g de riz long grain
100 g de farine
1 oeuf entier + 1 blanc d'oeuf
2 dl de bière, sel, poivre
Mélangez le porc, l'ail, et les clous de girofle écrasés, les piments émincés, le vinaigre, une pointe de cannelle en poudre, salez, poivrez. Préparez 24 boulettes, roulez-les dans la farine de maïs, faites-les cuire 20 mn à la poêle dans de l'huile chaude. Égouttez-les, gardez-les au chaud. Dans leur huile, faites revenir les rondelles d'ananas égouttées, essuyées et coupées en deux. Gardez au chaud. Versez la moitié de la pulpe de noix de coco et 1,5 dl d'eau dans une petite casserole, mettez à frémir 10 mn. Faites cuire le riz à gros bouillons environ 20 mn. Hachez les oignons, faites-les fondre dans 15 g de beurre. Passez le jus de la pulpe de noix de coco, délayez le curry avec ce jus et versez sur les oignons. Ajoutez une cuillerée à soupe de ciboulette ciselée. Préparez une pâte à beignets en délayant la farine avec l'oeuf entier et la bière. Épluchez et coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur puis en bâtonnets de 4 cm. Battez le blanc d'oeuf en neige, ajoutez-le dans la pâte à beignets, trempez les morceaux de banane dans la pâte et faites-les cuire à friture très chaude. Dressez le plat en moulant le riz au milieu, entourez-le de demi-tranches d'ananas, des beignets de bananes et des boulettes. Ajoutez à la sauce aux oignons le jus des boulettes. Servez-la à part avec le reste de noix de coco.
Note: Éric Passave vous recommande avec ce plat un rosé bien frais.
ELLE 2000 recettes
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