Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 600 g de boeuf haché, 1 poignée de persil haché, 2 pincées de poudre d'échalote, 1 pincée de poudre d'ail, un peu de noix de muscade rapée, sel, poivre, 4 épices, 80 g de beurre, 3 cuillerées d'huile, 4 cuillerées de farine, 1 cuillerée à café de maïzena, 3 cuillerées de crème fraîche, 1 verre de cidre, 4 pommes.
Hacher la viande de boeuf, l'assaisonner avec le persil haché, les poudres d'échalote et d`ail, la muscade râpée, les quatre épices, le sel et le poivre. Partager ce mélange en huit boulettes d'égale grosseur que l'on roulera dans la farine. Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et l'huile, puis y faire dorer les boulettes pendant une dizaine de minutes en les retournant souvent, les retirer puis les garder au chaud. Déglacer la poêle avec le cidre, délayer la maïzena dans la crème fraîche puis verser dans la poêle. Laisser frémir ainsi 5 minutes sur feu doux en remuant souvent, saler et poivrer. Dans une cocotte, faire revenir les pommes préalablement pelées et coupées en tranches dans le reste du beurre. Pour servir, verser la sauce sur les boulettes et décorer avec les tranches de pommes colorées.
Alexandre Pukall
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