Publiée le 01 Août 2010
Categories: Patisserie, Gateau, Pomme, France
Yield: 6 Bourdelots
500 g Pate feuilletee
6 Pommes
6 tb Calvados
6 ts Sucre roux
6 Noisettes de beurre
Lait
Rene Gagnaux
Preparation: 30minutes- Cuisson: 25 minutes.
Pelez les pommes en gardant une petite calotte de peau sur tout le
quart inferieur. Otez le coeur au vide-pomme sans aller jusqu'au
fond. Creusez a peine l'interieur.
Prechauffez le four a 200 oC (th. 6). Sur un plan farine, etalez au
rouleau la pate feuilletee bien froide. Decoupez-y des carres
d'environ 16 x 16 cm.
Versez dans chaque pomme 1 cuil. de calvados et 1 cuil. bombee de
sucre roux, enfoncez 1 noisette de beurre.
Posez chaque pomme au centre d'un carre. Remontez la pate pour
l'envelopper; coupez les surepaisseurs aux ciseaux, soudez bien les
jointures, laissez un petit trou en haut. Decoupez un petit disque de
pate, posez-le sur le trou, pressez un peu pour le souder. Piquez la
pate en plusieurs points avec une grosse aiguille. Badigeonnez de
lait.
Posez les pommes sur une plaque anti-adhesive mouillee ou sur la
lechefrite tapissee de papier cuisson. Enfournez 25 minutes Degustez
chaud, tiede ou froid!
Terroir: Le bourdelot est une patisserie ancienne de Normandie. Quand
on le prepare avec une poire, il devient douillon. D'autres regions
connaissent une recette similaire et lui donnent d'autres noms:
galopin dans l'Orleanais, bourdaine dans le Perche, talibur, rabotte
ou pomme en cage en Picardie...
Variantes:
Remplacez le calvados par de l'eau-de-vie de poire ou du Grand
Marnier.
Fourrez les pommes avec un melange beurre, sucre, cannelle.
Versez-y de la gelee de groseille ou de framboise.
Emplissez le trou de marmelade d'orange melee de gingembre confit
hache.
Avantages 122, 11/1998
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