Publiée le 01 Août 2010
Faire bien dessaler et cuire à l'eau. Retirer. Egoutter. Enlever arêtes et
peau. Quand elle est encore chaude la piler fortement dans un mortier avec
une ou deux gousses d'ail râpées.
Verser alors goutte à goutte de la bonne huile d'olive en continuant à
tourner toujours dans le mème sens.
Lorsque le tout forme une pâte compacte, mettre dans une casserole à feu
doux et ajouter en tournant toujours une sauce béchamel ou de la crème
épaisse.
Tenir au chaud au bain-marie. Ajouter une pincée de poivre blanc et quelques
tranches de truffes cuites.
Ajouter du jus de citron et servir avec des croûtons frits.
Christine Gerrior
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