Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :2:40
Categories : Boeuf Suisse, Italie Ragouts et viandes braisées
700 g Boeuf à bourguignon -- Voir note (1)
-- Pour la marinade :
3/4 l Vin rouge
- Barolo (ou Barbera)
1 Feuilles de laurier
1 tsp Poivre
4 Baies de genièvre
120 g Carottes
1 lg Oignon
3 Gousse d'ail
-- Pour le plat :
250 g Carottes
250 g Céleri (côtes de)
250 g Oignon
1 pinch Poivre
1 tbsp Huile
1 tsp Sel
1 Cannelle (en bâtonnet)
2 sprigs Origan
1 tbsp Concentré de tomates
1/4 l Bouillon de boeuf
Note (1) : Attention... Il ne s'agit pas de prendre un morceau dans le
filet. Il s'agit de prendre un morceau de boeuf à braiser, même si on
l'appelle rôti dans cette recette. La viande ressort quasiment confite
de cette cuisson. J'ai indiqué "à bourguignon" mais je pense qu'il
convient de demander à son boucher un bon morceau à braiser, goûteux à
souhait, qui supporte ce genre de cuisson longue et mitonnée.
Mettre le rôti dans un plat étroit, le recouvrir de vin, ajouter la
feuille de laurier, les grains de poivre et les baies de genièvre.
Couper les carottes épluchées en gros morceaux. Eplucher ail et oignon,
les couper en morceaux et les ajouter à la marinade avec les carottes.
Recouvrir le plat, le mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures
en retournant la viande 2-3 fois.
Le jour de la cuisson, éplucher les carottes, parer le céleri-branche et
couper les légumes en morceaux. Couper grossièrement les oignons
épluchés. Sortir le rôti de la marinade (la réserver), le sécher avec du
papier essuie-tout et le poivrer. Faire chauffer l'huile dans la
cocotte, y saisir la viande de toute part et la réserver. Etuver
brièvement les légumes frais dans le fond de cuisson, mouiller avec la
marinade non passée, puis ajouter le bâton de cannelle, l'origan et la
purée de tomate. Saler, remettre le rôti, couvrir et le laisser mijoter
pendant 2 heures en le retournant de temps en temps. Avant de servir,
sortir le rôti et le laisser reposer quelques minutes avant de le
trancher. Mélanger la sauce avec un cube de sauce écrasé (*), porter à
ébullition, saler et poivrer. Couper le rôti en tranches, le remettre
dans la sauce et laisser réchauffer. Servir avec de la polenta.
Conseil: passer éventuellement la sauce au tamis avant de la servir.
Pour 2 personnes: la cuisson d'un rôti plus petit est déconseillée car
la viande dessécherait. Cependant le rôti peut très bien être réchauffé
ou consommé froid.
(*) Je pense que Coop a voulu parler d'un bouillon cube.
Personnellement, je ne pense pas que cela soit nécessaire : je rectifie
l'assaisonnement, donne un bouillon et cela suffit.
François Leloup
coop-wochenrezept@zutt.ch
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