Publiée le 03 Mai 2000
1/2 L de lait,
75 g de beurre,
25 g de sucre,
650 g de farine,
50 g de levure boulangère, gros sel.
Faire un levain :
Faire tiédir la moitié du lait et y délayer la levure. Faire une
fontaine avec la farine et y verser le lait. Pétrir. Laisser lever
jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Ajouter l'autre moitié du lait, le beurre, le sucre, le sel. Pétrir
et laisser lever 30 minutes. Faire tomber la pâte et l'étirer en un
rouleau de 1,20 à 1,50 m de long. Former les bretzels puis les
plonger dans de l'eau bouillante. Les retirer dès qu'ils ont gonflé.
Les badigeonner avec du blanc d'oeuf et les piquer de gros sel avant
de les enfourner à four moyen.
ALAIN MALLET
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