Publiée le 03 Mai 2000
Levain :
200 g de farine
150 g d'eau
10 g de levure
Pâte :
400 g de farine type 55 ( je présume qu'en France les farines dans
le commerce indique le type de farine)
10 g de beurre
10 g de sucre
15 g de sel
30 g d'huile
150 g d'eau
Décor :
1 oeuf et du gros Sel
Petit truc :
Prenez de préférence de la levure du boulanger. Dans le cas où vous
prendriez de la levure en boite vous fiez aux instructions pour la
réhydrater et laissez-la gonfler un peu avant de l'utiliser.
La levure en sachet doit être en principe la même que par ici, dans
ce cas alors n'utiliser que 5 g au lieu de 10 g, mettre un peu de
sucre, verser de l'eau tiède et laisser la gonfler. On dit qu'en
générale que pour la levure déshydratée il faut l'utiliser en moindre
quantité que celle fraiche
Préparation :
Pétrir le levain. laisser le se reposer une 1h à température ambiante.
Mélanger les autres ingrédients à l'exception de l'huile, ajouter le
levain et pétrir le tout. En cours de pétrissage, ajouter l'huile petit
à petit. Bien pétrir pour obtenir une pâte bien lisse. Laisser reposer
15 à 20 mn recouvert d'un linge.
Diviser la pâte en portion de 100 g, allonger chaque "100g" de 40 cm
et donner lui la forme du Bretzel. Recouvrir à nouveau d'un linge et
laisser reposer la pâte jusqu'à qu'elle est levée.
Dorer à l'oeuf battu et parsemer de gros sel. Cuire à 210 degre celsius
20 à 25 mn.
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