Publiée le 28 Juin 2000
Farine : 1000
Sel : 25
Sucre : 100
Oeuf : 10
Levure : 40
Eau : 200
Beurre : 500
Mettre dans la cuve d'un batteur, dans l'ordre : sel, sucre, farine,
oeufs, eau, levure; mélanger 5 à 7 minutes; ajouter le beurre en
pommade; mélanger 5 à 7 minutes.
Laisser reposer à température ambiante 2 à 3 heures, rabattre et
mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Mouler ou tresser la pâte, la dorer, la mettre en étuve (ou dans un four )à 45° durant ½ heure; puis au four 20 à 25 minutes à 200°.
avec le quart des quantités ci-dessus j'ai fait 8 petites brioches.
Tonton Michel
jppayant@club-internet.fr (Jean-Philippe PAYANT)
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