Publiée le 02 Décembre 1999
Pour 8 personnes: 750 g de farine, une pincée de sel, 100 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, 40 g de levure fraîche du boulanger, 1/4 litre de lait, 1 oeuf entier + 2 jaunes, 150 g de beurre, 200 g de raisins secs, 200 g de citron et d'orange confits, 150 g d'amandes hachées, 1/2 c à café de cannelle, une pincée de gingembre en poudre, une pincée de cardamome. Pour dorer: 1 oeuf ou quelques cuillerées de lait. Pour garnir: sucre glace à volonté.
Mélangez la farine tamisée avec le sel, au sucre, au sucre vanillé et à la levure délayée dans 2 c à soupe de lait tiède. Ajoutez le reste du lait, les oeufs et le beurre ramolli. Roulez en boule et laissez lever 2 h au moins dans un endroit tiède. Ajoutez alors les raisins secs, les fruits confits et les épices. Formez avec les mains une brioche ovale que vous poserez sur la plaque du four, en formant un sillon au centre, ou une brioche en couronne. Laissez-la lever ainsi pendant une trentaine de minutes puis faites cuire pendant 1 h environ à four chaud préchauffé (200°C, th 5) en la badigeonnant de temps en temps avec du lait. Vérifiez la cuisson en plantant une aiguille au centre de la brioche, elle doit ressortir sèche, et saupoudrez volonté de sucre glace.
Alexandre Pukall
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