Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Bourgogne; Poissons
Pour 6 personnes :
1 brochet de 1,5 kg
1 bouteille de vin blanc sec
6 échalotes grises
1 cuil. à soupe de persil haché
150 g de champignons de Paris
50 g de beurre
250 g de crème fraîche
sel, poivre
1 cuil. à soupe de fécule
Hachez finement les échalotes et le persil. Otez le bout terreux des champignons, coupez-les en lamelles. Mélangez-les au hachis échalotes-persil. Parsemez le tout dans la lèchefrite du four, bien beurrée. Videz le brochet par les ouïes, lavez-le, essuyez-le, déposez-le dans le plat sur le hachis. Salez, poivrez, ajoutez les trois quarts de la bouteille de vin blanc, le poisson devant être baigné jusqu'à mi-hauteur. Parsemez de quelques noisettes de beurre, recouvrez avec un papier sulfurisé beurré et faites cuire à four chaud 180° (6 au thermostat) pendant 35 à 40 minutes. Quand le poisson est cuit, retirez le papier, posez le brochet sur le plat de service, ôtez la peau. Versez la cuisson dans une casserole. À l'aide de l'écumoire, récupérez les champignons, disposez-les autour du poisson, gardez au chaud à l'entrée du four. Amenez la sauce à ébullition, ajoutez la crème en fouettant à l'aide d'un fouet à sauce. Délayez la fécule dans un peu d'eau froide, versez-la petit à petit dans la sauce en fouettant toujours. Maintenez une petite ébullition pendant 5 minutes. Nappez le poisson de cette sauce et servez.
Note: Pour sortir le poisson de sa cuisson sans le briser, tapissez la lèchefrite de deux bandes faites de feuilles d'aluminium ménager.
Vin conseillé: Chablis
ELLE 2000 recettes
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