Publiée le 01 Août 2010
RECETTE DU PERIGORD
1 brochet de 2,5 kg environ
300 g de cèpes, 300 g de foie gras
50 cl de crème fraîche
3/4 l de vin blanc
2 citrons, 3 OEufs
250 g de mie de pain (trempée dans du lait)
300 g de lardons
2 gousses d'ail, 5 échalotes
beurre, sel, poivre
Enlever l'épine dorsale du brochet, citronner l'intérieur, saler, poivrer
légèrement. Le farcir avec le mélange homogène suivant oeufs, mie de pain,
foie gras, 100 g de cèpes, ail, lardons, sel et poivre.
Coudre le ventre. Beurrer largement les deux faces du poisson, et déposer
dans un plat allant au four, ajouter les échalotes émincées et le reste de
cèpes. Arroser avec le vin blanc et le jus d'un citron.
Cuire au four 40 minutes th. 4 en arrosant régulièrement. Faire une sauce
avec un jus de citron, le jus de cuisson et la crème fraîche (éventuellement
ajouter 1 verre de vin blanc). Servir le brochet chaud, nappé de cette
sauce.
C.Queyroix
FAGET Nadine et Bernard - Les Tilleuls - Langlade 24220 MARNAC © 1997 - Les Editions du Curieux
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