Publiée le 01 Août 2010
Préparation :
Coupez en gros dés, foie, coeur, poumons, ris ; enfilez-en un morceau de
chaque sur la broche (spedu) en alternant de morceaux de pain et de carrés
de lard ou - petit salé. Assaisonnez. Enveloppez le tout de crépine, lavée
à l'eau à -peine tiédie. Servez-vous des boyaux ouverts au ciseau et bien
lavés, pour " ficeler " la broche en larges croisillons. Faites griller au
feu de bois. Arroser la " riffia " avec une branche de romarin que vous
tremperez dans un bol, contenant de l'huile, du sel et du poivre.
Patrick JOURDAIN JOURDAI1@mpsa.com
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