Publiée le 01 Août 2010
(préparer la veille)
Pour 4 personnes:
4 homards de 500 g
Pour le court-bouillon
1 oignon;
1poireau;
1échalote;
1tête d'ail;
1 pincée de poivre noir en grain;
1pincée de gros sel ;
1 verre de vinaigre blanc ou rouge;
1branchede thym;
1feuille de laurier.
Pour l'accompagnement du homard
20 cl d'huile d'olive;
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes;
1 tête d'ail;
1branche de thym
1 botte de basilc;
8 graines d'anis étoilé.
Le court-bouillon
Dans31d'eau porter à ébullition tous les ingrédients.
Plonger les homards 5 min.
Laisser refroidir, puis décortiquer.
Enfoumer les poivrons entre 2 feuilles d'aluminium, 15 min à 200 °C.
Dés que la peau se souléve, peler,
ôter les graines et les couper en lanières.
Faire mariner dans 10 cl d'huile d'olive, avec l'ail le thym, la moitié du basilic.
Saler, poivrer.
Réserver
Monter en 4 brochettes les queues des homard coupées en quatre.
Disposer dans une barquette en alu.
Faire chauffer l'anis étoilé et le basilic restant dans 10 cl d'huile d'olive.
Rectifier I'assaisonnement
Laisser refroidir et verser sur les brochettes
Refermer la barq uette
Servir les brochettes sur un lit de poivrons.
Adaptation: J.Paul Mutin
la tamarissière Agde (hérault)
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