Publiée le 01 Août 2010
(préparer la veille, voire deux jours à l'avance)
Pour 6 brochettes
36 figues et abricots secs.
Pour le jus de cuisson
2 l de vin rouge du pays d'Oc;
150 g de sucre;
2 feuilles de laurier;
2 branches dethym;
4 clous de girofle;
6 grains de genièvre;
2 grains de poivre noir;
8 graines de coriandre.
Faire bouillir et reduire d'un quart tous les ingrédients du jus de cuisson.
Y pocher les figues et les abricots secs de 10 à 15 min.
Laisser refroidir et et mariner une journée
Fiitrer et réserverlejus Intercale sur chaque brochette une figue et un abricot
Au moment de servir, verser le sirop sur les brochettes disposées dans une assiette autour
d'une boule de glace vanille
Adaptation: J.Paul Mutin
La Tamarissière, Agde (Hérault)
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