Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Limousin; Viandes
Pour 6 personnes :
3 paquets d'épinards surgelés
30 feuilles de sauge sèches
1,2 kg de foie de veau ou d'agneau
15 tranches fines de lard de poitrine fumé
150 g de beurre
6 cuil. à soupe d'huile
3 oignons, 2 gousses d'ail
sel, poivre du moulin
1,5 dl de vin blanc sec
Plongez les épinards encore gelés dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 à 8 minutes environ. Égouttez-les à fond. Hachez-les grossièrement. Dans une sauteuse, faites fondre dans la moitié du beurre les oignons et l'ail hachés. Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez les épinards et laissez mijoter le tout à couvert 10 minutes environ. Pendant ce temps, découpez le foie en cubes de 2 à 3 centimètres environ, posez sur chacun une feuille de sauge et enveloppez dans une demi-tranche de lard. Enfilez 5 morceaux sur une brochette. Remplissez ainsi 6 brochettes courtes de 10 centimètres environ. Dans une grande poêle, faites fondre le reste de beurre et l'huile. Dès que la matière grasse commence à grésiller, mettez les brochettes, laissez cuire à découvert 10 à 12 minutes environ en retournant les brochettes à mi-cuisson. Le lard doit être doré et croustillant. Sur le plat de service chaud, dressez les épinards, posez dessus les brochettes de foie. Rapidement, jetez le gras de la poêle, déglacez-la avec le vin blanc. Laissez bouillir quelques instants et versez cette sauce sur le plat. Servez immédiatement.
Note: Le lard devant être coupé en tranches très très fines, nous vous recommandons de l'acheter prédécoupé sous cellophane.
Vin conseillé: Menetou-Salon
ELLE 2000 recettes
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