Publiée le 01 Août 2010
pour 24 boulettes
1 oignon moyen (coupé en 4)
10 branches de persil plat et autant de coraindre fraîche (les feuilles seulement, finement hachées)
les feuilles de 2 ou 3 brins de menthe fraîche
1 kg d'agneau sans os, de préférence de l'épaule (haché)
1 1/2 c à café de cumin en poudre et autant de pa^prika
1 c à café d'épices mélangées en poudre, autant de ras el hanout (facultatif)
1 c à café de piments secs (écrasés)
sel marin
Préparation :
1 Hachez finement au mixeur l'oignon, la coriandre, le persil et les feuilles de menthe.
2 Dans un saladier, mélangez l'agneau haché et la préparation d'herbes et d'oignon, ajoutez les épices et salez à votre goût. Malaxez à la main pour que tout soit bien lié. Vous pouvez également utiliser le batteur de votre mixeur.
3 Répartissez le mélange en 24 portions égales, puis formez des boulettes. Piquez solidement chacune d'elles sur une brochette et façonnez-les comme une saucisse de 10 à 15 cm de long. Pincez les 2 extrémités pour les rrendre plus fines.
4 Faites cuire les kefta sur un feu de charbon de bois ou au grill du four 3 à 4 min de chaque côté, selon le degré de cuisson que vous souhaitez. Servez immédiatement avec, en accompagnement, des aubergines frites et une salade de tomates et oignons.
Isabelle Jassogne
Street café, Maroc, 73 recettes par Anissa Helou, éd. Gründ
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